Horchata - die perfekte Erfrischung aus Valencia

In Spaniens Städten findet man sie im Hochsommer an jeder Straßenecke. Nicht selten wird sie von den Verkäufern lautstark angepriesen - die Horchata. Eisgekühlt eine ganz besondere Erfrischung aus Valencia.

Die Horchata ist ein äußerst gesundes Erfrischungsgetränk. Der Begriff "Horchata" wird in Spanien für so ziemlich alle Erfrischungsgetränke verwendet, die auf zerstampften Nüssen oder Samen basieren. In der Comunidad Valencia bevorzugt man die "Horchata de Chufa", was so viel wie Erdmandelmilch bedeutet. Die Mandeln werden zerkleinert, mit Wasser verdünnt und mit Zitronensaft verfeinert. In Spanien wird der Mix aus zerstampften, zerdrückten Nüssen oder Samen von Alt und Jung gerne getrunken.

Dabei sind dem Erfindungsreichtum bei der Herstellung von Horchatas keine Grenzen gesetzt. Beispielsweise lässt sich das Getränk aus Mandeln oder Erdmandeln, wie die "Horchata de Chufa", aus Reis oder Reismehl, Melonensamen, Kokosnuss-Raspeln, Gerstenmalz, aus Mais oder Weizen herstellen.

Das Wort "horchata" kommt vom lateinischen "hordeata", was "aus Gerste gemacht" bedeutet. Schon zu Cäsars Zeiten brauten die Römer aus Gerste nicht nur Bier, sondern auch ein süßes Getränk namens "hordeata". Je nach regionalem oder saisonalem Angebot wurde die Gerste entsprechend ersetzt - durch Nüsse, Früchte oder Sesam. Der Name "hordeata" blieb. Auch die Ägypter erfrischten sich vor über 6.000 Jahren schon mit dem Getränk. Mit den Arabern fand die Horchata im achten Jahrhundert dann auch ihren Weg nach Spanien.

In der Region Valencia trinkt man am liebsten die "Horchata de Chufa", auch Erdmandelmilch genannt. In Katalonien ist das Getränk unter dem Namen "Orxata" bekannt. Laut einer Legende stammt der Name Horchata aus der Zeit der Eroberung Valencias durch Jakob oder Jaume I. von Aragón im Jahre 1238. Angeblich wurde dem tapferen Jaume das Getränk von einem ganz besonders hübschen Mädchen angeboten. Nachdem der berühmte Eroberer von dem Trank gekostet hatte, soll er zu dem schönen Mädchen gesagt haben: "Açò es or, xata", was so viel bedeutet wie "das ist Gold, Mädchen". Das Wort "Xata" lässt sich wohl am ehesten mit "Mieze" oder auch "Mädel" oder "Schöne" übersetzen. Jedoch hat sich dieser Ausdruck erst viel später im valenzianischen Sprachgebrauch angesiedelt. Das lässt also darauf schließen, dass diese zugegebenermaßen sehr romantische Geschichte wohl kaum wahr sein kann. Die wahre und historisch nachgewiesene Herkunft lässt sich auf die Römer zurückführen, wie oben bereits erklärt.

In der Ortschaft Alboraya, Region Valencia hat die valenzianische "Horchata de Chufa" ihren Ursprung. Denn insbesondere dort hat man sich dem Anbau der Erdmandel verschrieben. In Alboraya finden sich demnach auch unglaublich viele Horchaterías, in denen frische "Horchata de Chufa" mit warmen Fartons serviert wird, einem länglichen Gebäck zum Eintunken.

Die Erdmandel oder Chufanuss ist den meisten von uns wohl kaum ein Begriff. So sieht sie aus: rund, erbsengroß und knollenähnlich. Der Geschmack der Erdmandeln erinnert an Haselnüsse oder Mandeln. Die braunen Knollen werden vor allem in Südeuropa angebaut und gehandelt. Die Pflanze benötigt mildes Mittelmeerklima mit Temperaturen zwischen 13 und 25 Grad Celsius, sowie reichlich Bewässerung. Von Oktober bis Dezember werden die Knollen geerntet und in speziellen Kammern getrocknet, bevor sie weiterverarbeitet werden. In Frankreich sind die Knollen als "Amandes de terre" bekannt, in Spanien als "Chufa."

Die valenzianische "Horchata de Chufa" wird mit Erdmandeln, Zucker und Wasser zubereitet und eiskalt serviert. Das beliebte Erdmandelmilchgetränk wird stets tagesfrisch zubereitet, da es relativ schnell verdirbt und in Horchaterías, also in speziellen Milchbars und Eisdielen serviert. Pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt findet man in Spanien die "Horchata de Chufa" auch im Supermarkt.

In vielen valenzianische Haushalten wird die Erdmandelmilch heute noch selbst hergestellt, nach hauseigenen Geheimrezepten versteht sich. Dabei existieren ganz bestimmte Gewürzangaben und Herstellungstricks. Die Horchata gilt als besonders gesundes Lebensmittel, da die Chufanüsse reich an Ballaststoffen und Eiweiß sind. So wird auf natürliche und schonende Art die Verdauung und Darmflora im Gleichgewicht gehalten. Obwohl die Nüsse sehr viel Fett haben, gelten diese natürlichen Fette als sehr gesund, da es sich um ungesättigte Fettsäuren handelt. Darüber hinaus sind reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten. Eiweiß und Kohlehydrate machen die kleinen Gesundheitsbomben zu wertvollen Energielieferanten.

Alle, die jetzt Appetit auf eine Horchata bekommen haben, können das leckere Getränk auch ganz einfach selbst zubereiten:

1 kg Mandeln, Erdmandeln oder sonstige Nüsse, 800 g Zucker, 4 Liter Wasser; etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, eine Zimtstange.

Die Mandeln oder Nüsse werden mehrere Stunden, am besten über Nacht, eingeweicht und anschließend in einem Mixer mit einem Teil des Wassers, etwa 1/2 Liter, zerkleinert. Über den Brei gut einen Liter Wasser gießen, am besten durch ein feinmaschiges Sieb filtern und auffangen. So oft wiederholen, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist. Nun den Zucker, die Zitronenschale und die Zimtstange hinzufügen. Die Horchata ein wenig ruhen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Bevor sie in den Kühlschrank gestellt wird, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Eiskalt Servieren.

Datum:

21.01.2008

Quelle:

SAZ

Autor:

Susanne Lang

Bildquelle:

www.pixelio.de